威九国际喜姐炸串创始人王宽宽创立喜姐炸串的初心和创业之道亲爱的朋友你好，我是王宽宽，喜姐炸串创始人，我们喜姐炸串品牌，在短短一年时间里，开了500多家门店、平均月销3千万串；我们的淮海路总店，最初只有9平，但是做出了日均7万的成绩——很多朋友怀疑这个成绩，但我可以保证，这是真实的；而我们做的好的加盟店，高时能做到一个月40多万的业绩！
很多人好奇，一家这么小的门店居然做到这么高的业绩，具体是怎么做到的呢，今天我就跟大家细细说来。
先说一下我自己，我叫王宽宽，跟我关系比较好的朋友都叫我阿宽，我来自苏北农村，徐州丰县人，高中毕业之后来到南京上大学，后来就上了半年就辍学创业了。
对于农村出来的人来说，没有那么伟大的初心，创业的目说白了就是想要发家致富，让自己与家人过上更好的生活。
在我创业的10年时间里面，做过无数的项目：从互联网到餐饮、横跨多个领域；餐饮里面又做过很多项目——从麻辣烫到火锅店、再到卤菜店、水饺店、烧烤店、龙虾店、炒鸡店、羊肉汤店……期间威九·国际(中国)官方网站，我开过几十平米店小店，也开过一千平米店的火锅店；公司从负债累累到年收入过千万、规模从几个人到上百人，又从上百人到几个人；我做过的麻辣烫品牌也是从一家裂变成一千多家。
经历过无数风风雨雨之后，我开始做喜姐炸串品牌了。在喜姐炸串里，我寄托了全新的梦想和使命：因为我曾经在创业的十年里看过无数挣扎求生的社会底层的朋友；很多这样的朋友却在我最困难的时候，给与了我温情和帮助。所以，我想把喜姐炸串这个项目，做成一番事业、并赋予它意义：我想把我自己多年的创业经验分享给更多人、让更多人实现创业梦想——于是我个人及我们公司的企业愿景与使命应运而生，那就是“帮助10万中国人成功实现创业梦想”！
在做喜姐炸串之前，我在做一个麻辣烫项目，从中发现了很多难以解决的问题，这些问题导致了加盟门店存活率低。
我就觉得，即使这个麻辣烫项目很赚钱，也不符合我们的价值观，我们真正想做的是让加盟商真金白银赚到钱的项目——这就是做喜姐炸串品牌的初心，也是我们最核心的价值观。
即使是一家一般的小店，从买菜、到洗菜、到切菜、到配菜、到展示柜陈列、再到收银、洗碗、擦桌子……没有四五个人根本玩不转，即使人少也把老板累到不行，因为人多了就涉及到管理，而目前人工成本实在是太贵了！
以南京为例威九·国际(中国)官方网站，首先，在南京招人就很难招。现在很少与年轻人愿意去做服务员；招来之后小店又很难留住人，普通餐饮店基本上都是包吃包住，才能留住人。所以即使是3500的底薪，加上奖金、房租、水电、吃饭……基础的用人成本就接近5000元一个人；如果一个门店招聘四个人成本就要20000元了。
总结下来做餐饮虽然毛利高，但是人工成本高，所以如果做餐饮项目最应该想想怎么省人工才是硬道理。
一个做餐饮的现实情况：因为加工环节太多，就会需要一个比较大的后厨；因为需要一个比较大的后厨，所以需要一个相对面积比较大的门面；一般而言一个商圈内，面积越多的门店，房租越高。
有一次，我带着我的合伙人张一去湖南长沙学习，在长沙当地做餐饮美食考察。我们发现当地最火的一个品类是臭豆腐，可以说是遍地开花。我们吃了很多家，每家的味道都不错。我就找了一家店的服务员聊了会儿，据他说，他们家位置好的门店，一天最多能卖三万多块钱，很多店都是排很久的队才能吃到。
第一，毛利很高。一般情况下一斤大豆可以做四五斤以上的豆腐，一斤豆腐的成本非常低，所以臭豆腐的毛利高达75％以上，是小吃里面非常高的了；
第二，人效高。因为操作简单，需要的人工也特别少，一般情况下一人就可以开店，所以可以节省几个人的工资；
我后面也在长沙学习了一家臭豆腐的制作，在学习的时候意识到了一个问题：为什么长沙臭豆腐这么好吃，但是从长沙走出来的臭豆腐却不好吃了呢？
南京也有很多“长沙臭豆腐”，但是口味跟长沙没法比，原因就是长沙臭豆腐分成两个等级：一个是精品，一个是普通。精品臭豆腐保质期很短，因为比较嫩，所以只能在很短时间制作出餐，精品臭豆腐发到外地基本上都是发酸发硬；
另外一点就是长沙臭豆腐都是灌汤的，而灌汤这个工序就需要新手大量的练习，制作起来还是稍微有点麻烦的，所以我当时就果断放弃了长沙臭豆腐。
放弃的原因还有一个就是在好几年前，因为有过做臭豆腐这个品类的想法，花了3万块钱买过一个秘方，但是因为觉得这个品类太小了，没有看上——当时的认知不够，这个秘方做出来的酱汁臭豆腐，如今是喜姐炸串卖的最火的单品之一威九·国际(中国)官方网站。
所以说一个项目能不能成功发动真的牵扯到很多因素，而我认为企业小成可以靠智慧，企业大成靠的则是德——回归正题，这也是我们无边界餐饮管理有限公司的企业核心价值观，我们一直强调的企业文化就是，真诚、真心地为客户创造价值，永不忘初心。
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